Deborah Corsi

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Sono chef per caso, complice Cupido. Da un oblò della mia cucina vedo il mare che ispira la mia creatività. I miei piatti allegri e colorati riflettono la mia sensibilità femminile e la passione per la pittura. Il pesce è protagonista principale a La Perla del Mare ma non trascuro i piatti di terra, attingendo alla tradizione territoriale, nel rispetto di stagionalità e materie prime. Non resisto al profumo del pane e ne sforno varie tipologie, inoltre, pur non essendo golosa, amo preparare i dolci. Capricorno curiosa e tenace guardo sempre avanti ma con l’occhio rivolto al passato e alle mie radici.

Articoli pubblicati da Deborah Corsi 24 risultati

Palamita tonnè

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza Tempo di cottura: 60 minuti Ingredienti: 1 palamita da 1,5 kg 250 g di couscous 2 carote grandi + 2 carote piccole con le foglie 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 zucchine 2 gambi di sedano Qualche rapanello con le foglie Una manciata di capperi sotto sale Frutti di cappero sott’aceto Senape dolce Maionese Olio evo qb Sale, zucchero Procedimento: Sfiletto e spello la palamita, metto a marinare i ...

Risotto al profumo di cacciucco livornese

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 3 ore Tempo di cottura: 60 minuti Ingredienti: Per il brodo di cacciucco 1,5 kg di pesci da zuppa (gallinelle, scorfani, tracine, ghiozzi, bavose, sugarelli, palombo) 2 spicchi d’aglio 2 mazzetti di erba salvia 1 bottiglia di vino rosso 2 l di brodo vegetale 1 kg di pomodori pisanello maturi Sale, pepe, peperoncino Olio extravergine d’oliva Per il risotto 320 g di riso carnaroli 1,5 l di brodo di cacciucco 500 g di seppie 500 g di polpi 500 g di ...

Scorfano a pois

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Ingredienti: 1 scorfano da 2 kg a tranci 1 mazzo di asparagi verdi 3 tuorli 1 capo d’aglio nero 500 g di pomodori Xantana in polvere qb Olio di semi di arachide qb, sale e pepe nero Olio extra vergine d’oliva qb Limone, aceto bianco e senape delicata Rametti di aneto o finocchietto selvatico Procedimento: Squamo, eviscero e lavo bene lo scorfano, lo divido in tranci di 3-4 cm di spessore. Lo cuocio coperto ...

Riccioli di calamaro, ricotta limonata e julienne di verdure

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti: 300 g di calamari 50 g di carote 150 g di zucchine 20 g di peperoni rossi 100 g di ricotta vaccna Sale e pepe q.b. 5 g di scorza grattugiata di limone non trattato 40 g olio extra vergine d’oliva 100 g di porro 100 g di carota 100 g di sedano bianco Procedimento: Pulisco e lavo sotto acqua corrente i calamari, li asciugo bene, li apro a metà in senso orizzontale e pratico ...

Flan di cavolfiore e baccalà

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Ingredienti: Per il flan 1 cavolfiore da 700 g circa 1 uovo 200 g besciamella 200 g di baccalà ammollato parmigiano grattugiato q.b. un rametto di timo fresco Sale e pepe q.b Per la spuma al prezzemolo 1 capo d’aglio 1 mazzo di prezzemolo fresco 1,5 l di latte 200 ml di panna fresca liquida 250 g di patate Procedimento: Lesso il cavolo in acqua salata, lo trito e lo faccio ...

Virgola di sogliola agli agrumi, porro e carote

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Ingredienti: PER LE VIRGOLE 600 g di filetti di sogliola 100 g di pomodori 4 g menta in foglie o timo 2 g di scorza d’arancia Sale e pepe q.b PER IL CONTORNO 300 g di carote 20 g olio EVO 200 g arance 80 g porro PER IL CONDIMENTO 100 g olio EVO Sale e pepe q.b. 60 g di succo d’arancia 2 g di scorza d’arancia 2 g di menta in foglie o timo Procedimento: Salo e pepo i ...

Orzotto mantecato con borraggine e bottarga di tonno

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 80 minuti Tempo di cottura: 70 minuti Ingredienti: 320 g di orzo perlato 200 g di borragine 100 g di cipolla bianca 100 ml di vino bianco moscato 60 g di grana padano 40 g di olio EVO 1 l di brodo di verdure 2 g clorofilla di spinaci Sale, pepe qb PER LA GUARNIZIONE 50 g olio EVO buccia di pomodori essiccata foglioline di borragine bottarga di tonno qb Procedimento: Cuocio l’orzo come un normale risotto, lo sfumo col ...

Spaghettoni seppioline e noci

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti: 320 g di spaghettoni 400 g di seppioline 100 g di gherigli di noci 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio 1 foglia alloro qualche rametto di timo fresco sale q.b. pepe bianco q.b. olio extra vergine d’oliva varietà Leccino olio di semi d’arachide qb per friggere Procedimento: Incido le seppie, tolgo l’osso, gli occhi e il becco, elimino le interiora e le lavo con cura. ...

Gamberi rossi e ‘nduja, insalata di carote ed arance, vinagrette al melograno

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 5 minuti Ingredienti: 300 g di gamberi rossi 100 g di pasta di salsiccia di maiale 5 g di ‘nduja 5 g di basilico Per la panatura: 150 g di pan carré raffermo senza crosta 150 g di uova 120 g di farina di grano 00 100 g di farina di mais 50 g pecorino sardo grattugiato 4 g di sale Per l’insalata: 200 g di insalata verde riccia o scarola 200 g di arance 50 g di carote 50 g di ...

Cotoletta di spada con flan di finocchi e caramello

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 35 minuti Ingredienti: Per il pesce spada 1 trancio di pesce spada da ca 800 g Pane grattugiato Farina 00 2 uova intere Olio di semi di arachide per friggere qb Per il flan di finocchi 1 kg di finocchi 3 arance 100 g di zucchero bianco 1 cucchiaio di pepe nero in grani 10 tuorli 500 ml di panna fresca Sale Procedimento: Sciolgo a fuoco dolce lo zucchero con il pepe nero macinato al momento, aggiungo il succo delle ...

Insalata di rucola con cioccolato e zucca

di Deborah Corsi

  Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti:   100 g di cioccolato fondente al 70% 200 g di rucola 200 g di zucca decorticata 1 baccello di vaniglia Semi di zucca tostati Lamponi per decorare Sale rosso delle Hawaii Olio extra vergine d’oliva Aceto balsamico o Saba Procedimento: Sciolgo a bagno maria o nel microonde il cioccolato, lo tempero su un piano di marmo, poi lo stendo su di uno strato molto sottile su un foglio di ...

Focaccia cacciuccata in azzurro

di Deborah Corsi

  Tempo di preparazione: 1 ora Tempo di cottura: 75 minuti Ingredienti: 1 kg di farina semi-integrale 500 ml d’acqua 100 g di olio extravergine d’oliva 30 g di malto 20 g di lievito di birra fresco 15 g di sale fino Per il cacciucchino azzurro 1 kg di sgombri 2 spicchi di aglio 1 mazzetto di salvia Olio extravergine di oliva, sale, pepe, peperoncino 2 bicchieri vino rosso 1 lt di brodo vegetale 1 kg di pomodori pisanello Per ...