Onnivori 41 risultati

Palamita tonnè

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 1 ora e mezza Tempo di cottura: 60 minuti Ingredienti: 1 palamita da 1,5 kg 250 g di couscous 2 carote grandi + 2 carote piccole con le foglie 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 zucchine 2 gambi di sedano Qualche rapanello con le foglie Una manciata di capperi sotto sale Frutti di cappero sott’aceto Senape dolce Maionese Olio evo qb Sale, zucchero Procedimento: Sfiletto e spello la palamita, metto a marinare i ...

Filetto di Maialino in concia con carciofi trifolati e prosciutto croccante laccato al balsamico

di Alessia Morabito

Tempo di preparazione: 1 ora e mezzo Tempo di cottura: 90 minuti Ingredienti per 4 persone 600gr filetto maialino rosmarino, alloro, salvia 2 bacche ginepro sale grosso 2 cucchiai di aceto balsamico 1 cucchiaio di miele 4 carciofi 1/2 cucchiaino acido citrico oppure 2 limoni  2 spicchio d’aglio poco vino bianco poco prezzemolo 4 fette prosciutto crudo aceto balsamico olio extravergine, sale pepe Per fare la concia aromatica 250 gr sale grosso, 1spicchio aglio, 50 gr aghi ...

Risotto al profumo di cacciucco livornese

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 3 ore Tempo di cottura: 60 minuti Ingredienti: Per il brodo di cacciucco 1,5 kg di pesci da zuppa (gallinelle, scorfani, tracine, ghiozzi, bavose, sugarelli, palombo) 2 spicchi d’aglio 2 mazzetti di erba salvia 1 bottiglia di vino rosso 2 l di brodo vegetale 1 kg di pomodori pisanello maturi Sale, pepe, peperoncino Olio extravergine d’oliva Per il risotto 320 g di riso carnaroli 1,5 l di brodo di cacciucco 500 g di seppie 500 g di polpi 500 g di ...

Polpo croccante con vignarola cotta e cruda, crema di pecorino romano e finto tuorlo d’uovo

di Alessia Morabito

La maremma ha tante anime, la mia preferita è quella a sud, quella della terra di tufo e degli orti, delle pecore al pascolo, quella che confina col lazio, dove le tradizioni si mischiano e “regionale” ha un sapore diverso. E’ in quella zona che mi hanno insegnato cos’è la vignarola, trionfo di verdure primaverili che un tempo venivano coltivati tra i filari delle vigne La maremma è anche mare, di sabbia e di scoglio e il polpo che viene dall’Argentario, sapido e fragrante ...

Scorfano a pois

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Ingredienti: 1 scorfano da 2 kg a tranci 1 mazzo di asparagi verdi 3 tuorli 1 capo d’aglio nero 500 g di pomodori Xantana in polvere qb Olio di semi di arachide qb, sale e pepe nero Olio extra vergine d’oliva qb Limone, aceto bianco e senape delicata Rametti di aneto o finocchietto selvatico Procedimento: Squamo, eviscero e lavo bene lo scorfano, lo divido in tranci di 3-4 cm di spessore. Lo cuocio coperto ...

Riccioli di calamaro, ricotta limonata e julienne di verdure

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Ingredienti: 300 g di calamari 50 g di carote 150 g di zucchine 20 g di peperoni rossi 100 g di ricotta vaccna Sale e pepe q.b. 5 g di scorza grattugiata di limone non trattato 40 g olio extra vergine d’oliva 100 g di porro 100 g di carota 100 g di sedano bianco Procedimento: Pulisco e lavo sotto acqua corrente i calamari, li asciugo bene, li apro a metà in senso orizzontale e pratico ...

Flan di cavolfiore e baccalà

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 60 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Ingredienti: Per il flan 1 cavolfiore da 700 g circa 1 uovo 200 g besciamella 200 g di baccalà ammollato parmigiano grattugiato q.b. un rametto di timo fresco Sale e pepe q.b Per la spuma al prezzemolo 1 capo d’aglio 1 mazzo di prezzemolo fresco 1,5 l di latte 200 ml di panna fresca liquida 250 g di patate Procedimento: Lesso il cavolo in acqua salata, lo trito e lo faccio ...

Virgola di sogliola agli agrumi, porro e carote

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 50 minuti Ingredienti: PER LE VIRGOLE 600 g di filetti di sogliola 100 g di pomodori 4 g menta in foglie o timo 2 g di scorza d’arancia Sale e pepe q.b PER IL CONTORNO 300 g di carote 20 g olio EVO 200 g arance 80 g porro PER IL CONDIMENTO 100 g olio EVO Sale e pepe q.b. 60 g di succo d’arancia 2 g di scorza d’arancia 2 g di menta in foglie o timo Procedimento: Salo e pepo i ...

Orzotto mantecato con borraggine e bottarga di tonno

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 80 minuti Tempo di cottura: 70 minuti Ingredienti: 320 g di orzo perlato 200 g di borragine 100 g di cipolla bianca 100 ml di vino bianco moscato 60 g di grana padano 40 g di olio EVO 1 l di brodo di verdure 2 g clorofilla di spinaci Sale, pepe qb PER LA GUARNIZIONE 50 g olio EVO buccia di pomodori essiccata foglioline di borragine bottarga di tonno qb Procedimento: Cuocio l’orzo come un normale risotto, lo sfumo col ...

Cavolata di pasta matta alla segale

di Alessia Morabito

In una giornata del cavolo ho fatto una ricetta del cavolo, a farla è una cavolata! Le mille proprietà del cavolo: Siamo a febbraio ed è di stagione E’ un potente antiinfiammatorio E’ ricchissimo di ferro facilmente assimilabile E’ ricco di calcio E’ ricco di fibre E’ ricco di omega3 e omega6 Rinforza il sistema immunitario E’ disintossicante E’ contro i radicali liberi Abbassa la pressione E’ una ricetta con poche dosi precise, quello ...

Spaghettoni seppioline e noci

di Deborah Corsi

Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 20 minuti Ingredienti: 320 g di spaghettoni 400 g di seppioline 100 g di gherigli di noci 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato 1 spicchio d’aglio 1 foglia alloro qualche rametto di timo fresco sale q.b. pepe bianco q.b. olio extra vergine d’oliva varietà Leccino olio di semi d’arachide qb per friggere Procedimento: Incido le seppie, tolgo l’osso, gli occhi e il becco, elimino le interiora e le lavo con cura. ...

Il Collo ripieno

di Alessia Morabito

Nel viaggio di ritorno tra Marina di Bibbona ( dove mia madre dice di avermi "impastata") e Modena- dopo un pranzo a La Pineta di Luciano Zazzeri, che ha tirato fuori la storia dei colli di gallina ripieni di sua nonna - ho ripercorso il mio rapporto con il collo di ripieno e come questa ricetta m'appartenga ancestralmente, che sia gallina, cappone o "ocio". Nel 2015 lo portai anche nel Cooking show Le Delizie di Leonardo Romanelli alla Fortezza da Basso e ancor prima in qualche ospitata TV da ...