Veg 20 risultati

Mariniamo, fermentiamo: proviamo i finocchi al mandarino

di Silvia Fontana

MARINIAMO... FERMENTIAMO... Un’ottima soluzione per consumare più verdure crude è la marinatura e, meglio ancora, lo step successivo, la fermentazione, che ha una tradizione millenaria: gli usi a noi più noti sono crauti, kimchi, tempeh, pasta madre, yogurt e formaggi freschi, kefir, kombucha... Marinando le verdure fuori frigo, si dà inizio a un processo benefico di fermentazione, che ne migliora le proprietà, il gusto e la consistenza, rendendole più digeribili, tenere e saporite....

Polenta allo zafferano, con cavolo nero e crema di girasole

di Silvia Fontana

Il cavolo nero, che ci accompagna fedelmente per tutto l’inverno, si abbina magicamente con lo zafferano, che ne ingentilisce e ammorbidisce il gusto. Il modo più semplice e intenso per gustare questo connubio elementare è cuocere il cavolo nero nel brodo vegetale e aggiungere zafferano alla fine, ma scrivere la ricetta di un brodino di cavolo nero non inviterebbe a provare l’abbinamento, quindi propongo una versione ‘solidificata’ e arricchita. RICETTA per 4 persone tempo di ...

Crema all’olio novo con crumble di pane toscano

di Silvia Fontana

Tempo di olio novo, che allieta l’inverno con quel profumo e quel sapore confortante... L’ho combinato con una crema calda al cucchiaio, le scorze di limone, il pane toscano caramellato e ho gustato la bellezza dei mesi invernali. RICETTA per 4 persone, stampini da 8cm tempo di preparazione: 20 min tempo di cottura: 10 min INGREDIENTI farina di mais impalpabile 110gr sciroppo di agave 85gr+3 cucchiai acqua 425gr olio e.v.o. di buona qualità 40gr + 2cucchiai pane toscano scuro ...

I sapori del bosco nel piatto: una ricetta semplice semplice per i funghi ripieni

di Silvia Fontana

Ricetta semplicissima per funghi ripieni, con pochi ingredienti, ma dal gusto molto deciso. Può essere servita come antipasto, finger-food o anche come piatto unico composto, utilizzando funghi più grandi e abbinandoli a cereali e verdure. In estate ho realizzato anche la versione raw, semplicemente utilizzando champignons di buona qualità, dal sapore intenso e preparando un ripieno ottenuto frullando gambi, funghi, aglio, pomodori secchi reidratati, prezzemolo, erba cipollina, olio e ...

Crostata della salute, in versione vegan e gluten free

di Silvia Fontana

Vi propongo una mia versione di pasta frolla vegan, senza glutine e senza amidi raffinati, quali la fecola e l’amido di mais: questi due ultimi ingredienti sono largamente utilizzati nelle preparazioni senza glutine, sia industriali che artigianali, perchè hanno ottime proprietà leganti, assimilabili a quelle delle uova. Chi segue una dieta senza glutine si trova facilmente a consumarne quotidianamente e in più momenti della giornata. L’amido di mais e la fecola sono comunque alimenti ...

Falafel di Ambarabà, una ricetta facile per prepararli in casa e stupire gli ospiti

di Alessia Morabito

Mentre finivo il liceo a Pisa, ed i miei vivevano in un'altra città, ho sfruttato la possibilità di vivere con i ritmi e le suggestioni degli studenti universitari. La finestra della mia camera dava su un bar/ristoro che non esiste più, gestito da un rumeno cresciuto in Medio Oriente, non ricordo dove. Si mangiava cous cous, hummus melanzane e pita, non troppo spesso faceva i falafel, a volte abbassava la saracinesca e finivamo le serate a grappa rumena: a me ne toccava poca perché ero la ...

Salutiamo l’arrivo dell’autunno con le zucchine ripiene di miglio e nocciole

di Silvia Fontana

L’estate è astronomicamente terminata, l’autunno incalza, con un piede di qua e uno di là ci accaparriamo gli ultimi raccolti di verdure estive, zucchine, melanzane e peperoni, mentre le prime verze e ogni sorta di crucifere ci guardano minacciose dalle cassette dell’ortofrutta, ricordandoci che ci aspettano per tutto l’inverno. Mi dedico allora alle ultime zucchine cresciute al sole e le propongo in una versione già più “riscaldante”, al forno, ripiene di miglio e nocciole. ...

Crema pizzaiola di canapa e pomodori secchi

di Silvia Fontana

Tempo di preparazione: 10 minuti (più reidratazione dei pomodori secchi) Tempo di cottura: raw Ingredienti: 40 g semi di canapa decorticati  50 g pomodori secchi (se utilizzo quelli sott’olio, quindi già reidratati, da considerare due manciate) due cucchiai di olio limone poche gocce di succo origano e/o basilico fresco varianti piccanti con peperoncino e/o paprika; con paprika affumicata; con aggiunta di uno spicchio di aglio o uno scalogno piccolo. Sciac...

Latte di canapa, l’alternativa facile e a portata di frullatore da preparare in casa

di Silvia Fontana

tempo di preparazione: 5 minuti più la reidratazione dei datteri tempo di cottura: raw  Ingredienti: semi di canapa decorticati (2 cucchiai per ogni bicchiere) acqua 1 bicchiere datteri 1-2 (a seconda delle dimensioni e delle preferenze) o in alternativa: sciroppo di agave o di acero scorze di limone se disponibile: vaniglia naturale  Procedimento: Privo i datteri del nocciolo, li ammollo nell’acqua per il tempo che ho a disposizione, almeno 10 minuti. Frullo tutti gli ingred...

Tutto sulla canapa. Si comincia con la maionese

di Silvia Fontana

La canapa è una pianta straordinaria, dalle molteplici proprietà e possibilità di utilizzo e trasformazione, in campo alimentare, tessile, come integratore, per la produzione di carta, in bioarchitettura ed altri usi. Fino alla generazione dei nostri nonni la coltivazione della canapa era ampiamente diffusa nel paesaggio agricolo italiano, prevalentemente per la fibra da cui si ottenevano corde e tessuti. Dormo tuttora sonni tranquilli tra le lenzuola di canapa che ci ha lasciato la ...

Le polpette essenziali di melanzane veg&gluten free

di Silvia Fontana

Le melanzane sono buone in tutti in modi, non c’è che dire, dal semplice passaggio in padella fino alle preparazioni più ricche. Le ritroviamo come base di molte ricette tradizionali estive, in più parti del paese e del pianeta, spesso già vegane o vegetariane in partenza, come buona parte della cucina povera tradizionale mediterranea. Le preparazioni a base di melanzane non possono quindi mancare nel menu di un vegano in ansia da prestazione per un commensale onnivoro esigente. Alc...

Peperoni, d’estate è meglio mangiarli crudi

di Silvia Fontana

Nel periodo estivo mi sento più propensa a tenere i fornelli spenti e a dedicarmi prevalentemente alla cucina crudista, per cui da qui a settembre potrei abusare della parola “raw” e dei giochi di parole a cui si presta... Oggi tocca al peperone, raw, crudo, proposto in due versioni: pepe-raw-nata e crema di pepe-raw-ni Conosciamo tutti la sensazione di pesantezza e il perdurante riproporsi delle peperonate domenicali, per questo molti non si avvicinano nemmeno al peperone crudo, ...